Interpretación de la Norma ISO 22000:2005
e Implementación del Plan Hazard Análisis
Critical Control Ponit (HACCP)
(Inocuidad Alimentaria)
Objetivos:
Este curso contiene la información
necesaria para que usted, o un equipo, pueda cumplir con
los requisitos de entrenamiento HACCP necesarios para
la implantación del sistema HACCP en sus procesos.
También está diseñado para proveer
a los verificadores del conocimiento que ellos necesitan
para evaluar los planes y las prácticas HACCP.
Al finalizar el curso, el participante será capaz
de interpretar la norma ISO 22000:2005.
Se dará énfasis en el desempeño
del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
(performance) en los objetivos de su organización.
Asimismo contará con las habilidades necesarias
para interpretar y desarrollar lo siguiente:
Contenido:
Parte 1 - HACCP Hazard Análisis Critical Control
Ponit
• Introducción al HACCP y a
sus principios de Sanidad e Higiene
• Peligros (biológicos, químicos y
físicos)
• Análisis de peligro medidas de control
• Realizar el plan de análisis de peligro
• Identificar las medidas de control del HACCP
• Establecer límites críticos del
HACCP
• Vigilancia de puntos críticos de control
• Generar un plan de vigilancia par los puntos críticos
de control
• Establecer acciones correctivas para el HACCP
• Integración del HACCP en procedimiento
documentado
Parte 2 - ISO 22000:2005
Sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos (SGIA)
Responsabilidad de la dirección
• Compromiso de la dirección
• Política de la inocuidad de los alimentos
• Revisión por la dirección
Gestión de los recursos
• Provisión de recursos
Planificación y realización de productos
inocuos
• Programas de prerrequisitos (PPR)
• Pasos preliminares para permitir el análisis
de peligros
• Análisis de peligros
• Establecimiento de los programas de prerrequisitos
operativos (PPR operativos)
• Establecimiento del plan HACCP
• Actualización de la información
preliminar y de los documentos que especifican
los PPR y el plan HACCP
• Planificación de la verificación
• Sistema de trazabilidad (RECALL)
• Control de no conformidades
Validación, verificación y mejora del sistema
de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Validación de las combinaciones de medidas
de control
• Control del seguimiento y la medición
• Verificación del sistema de gestión
de la inocuidad de los alimentos
• Mejora continua del SGIA
Anexo A (Informativo) Referencias cruzadas
entre la Norma ISO 22000:2005 y la Norma ISO 9001:2000
Anexo B (Informativo) Referencias cruzadas entre HACCP
y la Norma ISO 22000:2005
Anexo C (Informativo) Referencias del Codex alimentarius
(ONU) que proporcionan ejemplos de medidas de control,
incluyendo programas de prerrequisitos y orientación
para su selección y bibliografía recomendada.
